El Proceso Productivo
Se conoce como proceso productivo a la forma en que una serie de insumos se transforman en productos mediante la participación de una determinada tecnología (combinación de mano de obra, maquinaria) dicho de otra forma un proceso productivo es el conjunto de operaciones que mediante recursos técnicos y humanos transforman la materia prima en un producto, a demás el proceso productivo puede realizarse de manera artesanal o industrial.
El proceso que seleccione fue el chocolate:
El proceso que seleccione fue el chocolate:
Empieza con la materia prima,el cacao,la transformación comienza
cuando los granos de cacao ingresan en una maquina tumbadora que los hace
vibrar y quemar la cascarilla. Una vez quebrados los granos y separados de la
cascarilla y la pulpa , las cubiertas mas grandes son eliminadas mientras que
las pulpas caen hacia abajo. Para liberar el sabor de las pulpas se tuestan en
una maquina tostadora similar a la que se usa para el café.
El tiempo y la temperatura de cocción es el secreto mas
guardado de los fabricantes otro secreto es como se transforman los granos
tostados en un liquido espeso ese
liquido es ,muy amargo.
Para endulzarla la meten en una maquina con azúcar y otros
endulzantes, hasta que se convierte en una masa espesa dulce y arenosa, la pasta es dulce como el
chocolate pero nada cremosa
La textura arenosa se trabaja con 5 rodillos , que presiona
la pasta sacándole la humedady concvirtiendola en cada vez partículas mas pequeñas.
Para transformar el polvo en barras de chocolate se lo trasada hasta el conche
la maquina mas importante en este proseco
Dentro del conche se
rehidrata el polvo con manteca de cacao, aceite de cacao y otros ingredientes
cremosos que se mezlan lentamente durante horas y días.
Cuanto mas se mezcla el chocolate este es mas gustoso y mas
costoso, después de mezclarse por mucho tiempo una maquina rellena los moldes ,
pasan por un túnel de enfriamiento donde se endurecen luego otra maquina
envuelve el chocolate.
Y entonces las semillas amargas están listas para derretirse
en la boca.
